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双色红豆酥

时间:2024-10-10 浏览次数:0

发布时间:2023-07-04

很喜欢做各种酥式点心,不单因为孩子们爱吃,更是喜欢酥皮类点心里的禅意,重重叠叠,你中有我,我中有你。点心的中心更是如同一个太极图案,默默的道出了和”的意味。

这次用了红曲粉和竹炭粉分别做了两种颜色的红豆酥

双色红豆酥

油皮:中筋面粉150g、细砂糖30g、猪油50g、水60g

油酥:中筋面粉120g、猪油62g、红曲粉5g

红豆沙馅:400g

双色红豆酥的做法

1.把中筋面粉150g,细砂糖30g,熟猪油50g,水60g放入面盆内,然后用厨师机和成起筋的面团,也就是油皮,和好面这很重要

2.把中筋面粉120g,熟猪油62g和成团即可,成为油酥

3.把油酥一分为二

4.把两块油酥分别和入红曲粉和竹炭粉,和匀

5.把油皮分成8份,油酥两块面团各分4份

6.把油皮滚圆,按扁,放入一块油酥包入

7.全部包好以后盖上保鲜膜静置几分钟

8.取一块剂子擀成牛舌状

9.把面皮卷起

10.卷好以后盖保鲜膜再静置10分钟,松弛面团

11.这时候可以把红豆沙馅分成每个25克,共16个

12.取一个面剂子,再次竖着擀开

13.擀成牛舌状

14.卷起

15.把面卷从中间切开,一切两半,尽量大小一样

16.把所有的面片按照上面的程序卷好,切开,成为16份面剂子

17.取一个略按扁

18.把面片周围再捏薄一点,成碗装,放入一个豆沙馅

19.把豆沙包好,收口捏紧朝下放好,再用两只手轻轻托着转圈,把生胚整圆

20.烤箱180度预热5分钟

21.把做好了生胚放入烤盘内

22.加热10分钟以后,红豆酥表面加盖细致,防止上色过度

23、180度20分钟,红豆酥即可出炉

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