面包一般都用黄油来做，因为黄油有一种特殊的黄油香味。但黄油富含饱和脂肪酸，这对胖人或想减肥的人来说就不太适合。经试，配方的黄油可改换植物油，做出的面包也很美味好看，外脆金黄,内软奶香,减肥健康！

就做法而言，对传统的做法也作了一些改进，主要是为了更好地让酵母发酵。第一是在面团第一次发酵时少放糖，因糖太多、当超过面粉的6%时，就会影响酵母繁殖生长，从而影响发酵。第二在面团第一次发酵时不放油，因油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜、包裹淀粉，影响酵母分解榶，从而影响发酵速度。到第一次发酵完成后，再将糖和油按照配方加足。因那时面团中酵母经繁殖数量已足够的多，面团经发酵两倍大已足够的膨松，故加入配方中全部糖和油后，对酵母虽有影响，但较之一开始就加入全部糖和油要好得多。

外脆金黄内软奶香，减肥面包

食材：

A类：高筋粉500克（共600克为适合一个烤盘大小），干酵母6克，盐5克，奶粉24克，白沙糖20克（共120克），鸡蛋60克（1个），温水240m1。

B类：高筋粉100克，白沙糖100克，植物油72m1。

C类：全蛋液、芝麻适量，装饰用。（用水量：因面粉含水分不同，用水量因视情增减。）

减肥面包的做法

1、将食材A类放入厨师机面桶

2、开机用一档将面和配料搅拌成团，约5分钟；或不用厨师机用手将其揉成面团至柔软

3、将面盆盖上盖，放在温暖的地方发酵

4、发酵至两倍大

5、将食材B类放入已发酵的面团

6、开机用二档，将面团搅拌出膜，约10分钟；或用手将面团揉到出膜

7、出膜的样子，用牙签戳1个洞，洞口边缘整齐即可

8、将面团分成6分。接下来，是将面包外形做成自己喜欢的样式。下面的做法主要是为了面包能拉丝

9、将1小面团搓拉成条

10、对折，拧几次成麻花状

11、将有扣眼的一头，套入无扣眼的另一头绕两圈

12、将无扣眼的头插入间隙

13、烤盘刷油，将生面包坯放入，发酵至1.5到大左右

14、面包坯发酵好后，凃上蛋液，撒一点芝麻

15、烤箱上下火预热160度10分钟，放入烤盘，烤40分钟，因烤箱不同，温度、时间从实。上色满意后盖锡纸。因用两个烤盘烤制，烤时到一半时，上下盘要交换位置。烤成后出考箱