敢于和奶油包媲美----卡士达香草雪纺面包
以前在没有学会做面包时候
我一直都很喜欢吃面包店里的奶油包
直到后来我接触了烘培
了解了很多与烘培有关的食材
才知道外面面包店里的奶油包基本是出自植物性奶油
就好久没有再碰过奶油包了
现在想吃的话也只能自己动手做
皆因冰箱里现在没有鲜奶油的囤货
但也阻挡不住我那想吃的心
嘻嘻,于是我用卡士达酱代替,加了香草豆荚
结果比纯粹的奶油包好吃多了
唯一遗憾的是辛苦了4个小时
只换来6个面包,产量极低啊~~
有点不甘心,真狠不得家里有个大烤箱
一次可以多做几个慢慢囤着吃
这估计也是很多烘培玩家们的梦想吧,咔咔~
侧面切开挤入卡士达酱,一样美美~
表面装饰酱
黄油20g、水40g、盐1g、蛋液50g(约1个)、高粉30g
表面装饰酱做法
1、黄油+水煮开,趁热加入过筛的高粉,拌匀。
2、分次加入打散的蛋液,用手动打蛋器充分搅拌均匀成光滑的面糊状,然后装入裱花袋里冷藏备用。
材料:高粉250g、细砂糖20g、盐2.5g、蛋液30g、奶粉15g、酵母3g、清水150g、黄油25g
做法
1、除黄油外,所有材料由湿至干顺序放入面包机,揉面一次,取出继续用手摔打揉至面团出筋,光滑状。
2、出筋后加入软化的黄油继续揉至面团扩展阶段后,开始进行基础发酵。
3、面团发酵至两倍大后取出面团压扁排气,分割成相同份量的6个小面团,约80g一个,然后松弛15分钟。
4、将面团擀成椭圆形,然后两边对折起来,捏紧两边再卷成橄榄型状,放入热狗模具里。
5、将所有整形好的面团放入烤箱里进行最后的温暖发酵。
6、最后发酵好后取出,刷上薄薄的蛋液,接着挤上条纹状的装饰酱料。
7、放入预热好的烤箱里180度18-20分钟。
8、烤好后放凉后的面包,在面包中间或者侧面切开,不要切断底部,均匀地挤上香草卡士达酱。
香草卡士达酱
食材:蛋黄3个、牛奶250g、砂糖70g、低粉25g、香草豆荚半支
做法
1、蛋黄打散后,加入全部的砂糖,打至颜色变浅、体积变膨大。
2、加入过筛的低粉,拌匀。
3、牛奶倒入奶锅,将半支的香草豆荚剥开,用刀尖挖出香草籽,然后将豆荚皮和香草籽一起放入奶锅中中火煮沸30秒,关火,取出豆荚皮。
4、将蛋黄糊慢慢倒入煮开的牛奶中,边倒边用硅胶刮刀或者手动打蛋器拌匀均匀。
5、重新把步骤4的奶锅中火加热,边煮边不停搅动,避免烧焦,直到浓稠状态后离火。
6、等卡士酱冷却后装入裱花袋里,最后挤在面包中间。
美食小提示:在卡士达酱刚煮好的时候,为了避免卡士达酱和空气接触,最好用一层保鲜膜紧贴在卡仕达酱的表面上,以免表面太干结皮。