日式牛奶卷的用料
高筋面包粉250g,纯牛奶100-110毫升,奶粉25克,鸡蛋1个,白糖20g,黄油20克,盐2克,耐高糖酵母3克
日式牛奶卷的做法
步骤1:将需要的食材准备好
步骤2:除黄油外,加入面粉中,活成面团,我用了110ml的牛奶,开始比较粘手,如果不喜欢特别粘的,可降低牛奶量,在100ml左右。一点点加入,活成光滑稍软的面团即可
步骤3:在面垫上来回推拉揉搓,像洗衣服一样,也可摔打揉搓,大概10分钟,有粗膜产生
步骤4:加入黄油,刚开始时,会比较粘手,待黄油吸收后就不粘了,继续揉成出现手套膜
步骤5:我大概揉了20分钟,就会出这样的可见指纹的手套膜
步骤6:陀圆,发酵至两倍大,我室温24℃,发酵了一个小时40分钟,戳洞不回缩即可
步骤7:发酵好放在面垫上按压排气
步骤8:根据自己喜欢的大小分割面剂子,我分了5个,每个大概98g左右,陀圆后,密封醒面10分钟
步骤9:醒好后,取一个面剂子擀成长方形
步骤10:两面对折起来
步骤11:再从两侧卷起来,尽量卷均匀了
步骤12:一个牛奶卷就做好了
步骤13:做好的胚垫上油纸,放在烤盘中,烤箱加一盘热水进行第二次醒发,发酵至1.5倍大,我发酵了一个小时,中途还了一次盘中的热水
步骤14:发酵好了,胖嘟嘟很可爱
步骤15:筛上一层高筋面包粉
步骤16:划上花刀,烤箱提前160℃预热十分钟,预热好后放入烤箱,160℃上下火,放中层,烤15分钟即可!
步骤17:出炉啦!奶香浓郁,胖胖的十分可爱,松软拉丝,整个屋子都是面包的香气,步骤简单,美味十足,零失败!喜欢的可以试试吧!
日式牛奶卷的烘焙技巧