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日式牛奶卷家常版手揉出膜简单易学

时间:2024-10-10 浏览次数:0

日式牛奶卷的用料

高筋面包粉250g,纯牛奶100-110毫升,奶粉25克,鸡蛋1个,白糖20g,黄油20克,盐2克,耐高糖酵母3克

日式牛奶卷的做法

步骤1:将需要的食材准备好

步骤2:除黄油外,加入面粉中,活成面团,我用了110ml的牛奶,开始比较粘手,如果不喜欢特别粘的,可降低牛奶量,在100ml左右。一点点加入,活成光滑稍软的面团即可

步骤3:在面垫上来回推拉揉搓,像洗衣服一样,也可摔打揉搓,大概10分钟,有粗膜产生

步骤4:加入黄油,刚开始时,会比较粘手,待黄油吸收后就不粘了,继续揉成出现手套膜

步骤5:我大概揉了20分钟,就会出这样的可见指纹的手套膜

步骤6:陀圆,发酵至两倍大,我室温24℃,发酵了一个小时40分钟,戳洞不回缩即可

步骤7:发酵好放在面垫上按压排气

步骤8:根据自己喜欢的大小分割面剂子,我分了5个,每个大概98g左右,陀圆后,密封醒面10分钟

步骤9:醒好后,取一个面剂子擀成长方形

步骤10:两面对折起来

步骤11:再从两侧卷起来,尽量卷均匀了

步骤12:一个牛奶卷就做好了

步骤13:做好的胚垫上油纸,放在烤盘中,烤箱加一盘热水进行第二次醒发,发酵至1.5倍大,我发酵了一个小时,中途还了一次盘中的热水

步骤14:发酵好了,胖嘟嘟很可爱

步骤15:筛上一层高筋面包粉

步骤16:划上花刀,烤箱提前160℃预热十分钟,预热好后放入烤箱,160℃上下火,放中层,烤15分钟即可!

步骤17:出炉啦!奶香浓郁,胖胖的十分可爱,松软拉丝,整个屋子都是面包的香气,步骤简单,美味十足,零失败!喜欢的可以试试吧!

日式牛奶卷的烘焙技巧

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