这是某天晚上手揉的面团，做出的面包我很喜欢，不过好像还没有好吃到飞起来的状态，所以尚未成功，通知仍需努力哦，如果，有一起喜欢学习做面包的，咱们就结伴一起吧。

都说做面包首先从认识面团开始，好吧，

第一步，揉面。

我自己手揉的，之前揉面我都是在盆里预拌好，然后再转战到桌面上，后来发现，大师们都是自己上台面的，所以，我也东施效颦的直接放在了台面上，面粉、鸡蛋、牛奶、水、盐、糖、酵母，抓啊抓的，这画面，拍出来的都很美，其实，揉过的都知道，现场那个乱啊，哈哈，没事，耐心点，过会儿了就成团了。

最近看网上，都是晒膜的，都在比出膜的时间和膜的薄度，也看了网友总结的容易出膜的操作，我自己揉了一段时间后，总体感觉要注意以下几点好像更容易出膜：

1、面团不宜过大。250g粉的方子差不多最好，也就是450g吐司模具，不能一开始就贪心，做大面团，如果揉面经验比较少，又没有合适的方法的话，后面揉着揉着就有点想要崩溃了。

2、面团的静置。成团后加黄油前的面团如果能盖上保鲜膜静置15-20分钟，再继续揉就会更好揉了，静置是为了让水和面粉充分融合，这样也更容易促进面筋的产生。

3、揉面动作。我开始学手揉的时候，看过飞雪无霜的视频，跟着学，做了手揉第一款香葱包，当时那个兴奋啊，后来我又在网上或是微博上搜一些爱做面包的同学的视频看看了，有的很娴熟、有的速度很快，方法大同小异，总体觉得就是搓、揉、扯、摔等几个动作。我自己手揉，不追求时间，只是喜欢做，所以，每次也没有计时，但也没有网上出现的揉四五十分钟的情况，也没有觉得有多累，这点可能是因为本人膀子比较有力吧。建议像我一样的新手，可以从看视频开始哦，这样更直观，也不会陷入被妖魔化的困境中，适合自己的才是最好的。

揉好的面团，这可能就是传说中的手套膜把，膜比较光滑，有弹性，薄而不易断裂。

揉好的面团滚圆放在容器中发酵，从网上学的，有几点可以注意：

1、普通容器底部摸一层薄薄的油，方便发好的面团取出，不破坏面筋。如果是不粘磨具，估计不需要摸了。

2、面团靠着容器的一边放，这样利用面团和容器壁的压力，促进面团像另一侧爆发，相当于给面团助一臂之力，使之发酵充分。

放凉后的面包出现了完美的腰线，这样的面包不用捏，看着就知道很软。想想之前做的面包都比较干，出炉后立马吃很软，但放了半天后，就会发硬，现在总算找出一点感觉了，面包发干的原因主要是因为水量少了。但是，湿度、粘度过大的面团又很难上手操作，所以，拿到一个配方，在加水的过程中，一定要预留10%-20%的量，这样后面给自己留下后路，不至于粘的不可收拾。

橄榄形餐包

食材：高粉280g，酵母3g，盐3g，水140g，鸡蛋一个（约40g），糖25g，黄油25g。

橄榄形餐包的做法

1、取80%-90%的水量融入酵母，静置三到五分钟，黄油取出软化。

2、高筋面粉、盐、糖混合均匀后加入蛋液、酵母水，和成团，然后根据面团粘度加入剩余10%-20%水。

3、面团揉10-15分钟后加入黄油，揉至扩展或接近完全阶段

4、然后将面团放冰箱冷藏（4℃）发酵8-9小时，第二天一早取出，20度室温发酵一小时左右。

5、面团发酵完全后，按压排气，然后分割成八等份，滚圆盖潮布松弛15-20分钟。

6、擀成牛舌状，然后横向整形成橄榄形。

7、烤箱下层放一小碗温水，密闭环境室温发酵60-90分钟，至约两倍大，筛少许干粉（我配的是刷黄油的图，凑活着看吧）。

8、烤箱预热200度，预热15分钟以上，然后烘烤18-20分钟。