高温的天气,发面变的异常轻松,不做面包吐司那就真心浪费了。
家里有开了封的淡奶油,做了焦糖酱,然后就顺带做了这款吐司。
焦糖奶油吐司
中种材料:金磨坊高粉210g、即发干酵母4g、蛋白60g、牛奶70g;
主面团材料:金磨坊高粉90g、细砂糖24g、盐4g、焦糖浆80;
焦糖浆材料:细砂糖40g、水1大匙、淡奶油100g;
焦糖酱
1、在锅里放入糖和水,用中火加热;
2、煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮;
3、等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火;
4、放凉后冷藏保存;
中种:将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大;
焦糖奶油吐司的做法
1、焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中;
2、放入高粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时;
3、松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟;
4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折;
5、然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵;
6、发至8分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟;
不爱用吐司刀,每次都是直接用手掰的,喜欢拉丝的感觉。
好吃的程度咱不说了,喜欢的TX就自己试试吧,直接撕,切片沾上焦糖酱,或是搭上果酱,再来一杯牛奶,也算是美美的一顿早餐啦。