这个面团部分是用的中种法,用这个方法面包成熟后较软,
组织细腻,口感很好,只是时间略显长了点。
中种面团:
高筋面粉180克、芒果皮酵素80克、酵母3克
主面团:高筋面粉75克、白糖40克、鸡蛋1个,炼乳30克、
芒果皮酵素30克、盐3克、黄油25克
做法:将中种面团的材料混合揉至光滑,放温暖处发酵至2-3倍大,表面起小气泡,(可参考中种面团的手工制作过程)
中种发好后取出,撕成小块,将主面团除黄油外的所有材料加入到中种面团中,
后油法至完全阶段,加入黄油揉至光滑面团,温暖处发酵, 取出一次发酵好的面团,(可以参考手工揉面发酵步骤)
轻拍、滚圆排气,
平均分割成八份,盖上保鲜膜,静置醒发15分钟,
滚圆
擀成长片
卷起
全部卷好以后
再擀长排气
卷起
压成个大厚片
放上肉松
包裹好滚圆
中空蛋糕模刷一层食用油,将面包坯依次摆入,
盖上保鲜膜温暖处发酵
发酵好了去掉保鲜膜
表面刷上薄薄的一层蛋液
撒上椰丝
烤箱180度预热,中下层,上下火,30分钟左右,中间看到面包上颜色,要用锡纸盖上免得颜色过重
出炉后脱模,在烤网上晾凉。