苹果鲁邦面包

材料

酵头：全麦面粉380克，鲁邦老面80克，苹果发酵液240克，主面团高粉430克，糖35克，水270克，盐10克，黄油30克，苹果馅料90克。

苹果鲁邦面包的做法

1.林师傅给的鲁邦老面。

2．过滤全麦粉麸皮

3．将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。

4．将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。

5．发酵好的面团到两倍大。

6．将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。

7．后油发将面团揉到扩展阶段。

8．基础发酵到2倍大。

9．将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。

10.将面团擀成片状，一边压薄.

11.放入苹果馅料。

12．卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。

13．室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。

14．用刀片侧割面团表层。

15．撒粉切割好的面团

16．烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

特别提示

1.老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。

2．发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。

3．面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。

4．鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。

5．切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。

苹果馅

材料：苹果两个，糖4大勺，白兰地适量。

苹果馅的做法

1.苹果削皮，去芯，切丁。

2．放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。

3．锅内加水，放苹果皮煮开。

4．捞出苹果皮不要。

5．放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。

6．加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。

7．倒入白兰地搅拌均匀。

8．烧干酒精来增加香味。

9．放凉后即可使用。

特别提示

1.放盐或柠檬水，可以防止苹果氧化，但苹果会软，但不喜欢铁锈色选择了白软的馅。

2．使用前再削皮。

我做的三种发酵液苹果酸奶葡萄，这是第五天的状态，室温密封。