早就想做香蕉吐司，可总是忙这忙那的给耽搁了，有时甚至买了香蕉回来都放烂掉了也没有做，这次下午做完瑜珈特意跑去买了香蕉。这次的香蕉吐司一共做了两次，第一次还做了两个，初发时很好，可不知为什么整形后的二次发酵怎么也起不来了，最后也只发到模具的六七分满，有一个吐司在入炉时还被震了一下，结果本来发的就不高还给震回去一些，彻底变成小矮子了。不甘心，初发时那么好，面团也揉到透明薄膜的状态了，怎么就最后成品不好呢。于是隔了一天又做一次，早上起来就开始准备原料合面，总算是完成了一个高个子的香蕉吐司，看着面团在模具中渐渐涨发起来，心中充满了喜悦。

用新鲜水果做健康面包——香蕉吐司

原方：高筋面粉300克，香蕉120克，鸡蛋30克，淡奶油40克，牛奶40克，酵母粉4克，盐3克，糖40克，黄油22克。

改动后的方子：（一个450吐司模的量）

高筋面粉300克，香蕉113克（一根），鸡蛋46克（一个），淡奶油53克，牛奶30克，酵母粉4克，盐3克，糖40克，黄油20克。

香蕉吐司的做法

1.先将香蕉切成小块放入面包机，再放入除黄油外的所有原料搅拌成团，加入软化的黄油继续搅拌至可拉出透明薄膜的状态（大概要重复两到三个揉面程序）；

2.基础发酵至两倍大；

3.将发酵好的面团分割成3等份，滚圆，松驰15-20分钟；

4.取一个面团，擀成长椭圆形，翻面，然后上下各折进1/3，将折好的面团再擀成跟模具同宽的长条形面片，卷起，放入吐司模中即可，依次擀卷好，先放中间，再放两边；

5.盖上保鲜膜，放于温暖处发酵至模具的九分满，刷蛋液；

6.烤箱预热，180度，倒数第二层，40分钟，出炉即脱膜，晾至微温时放入保鲜袋或保鲜盒中。（烤制过程中，如顶部上色已经合适，可加盖锡纸，以防烘烤过度）

提示：

1.香蕉不必压成泥，在面包机的搅拌过程中会逐渐成泥；

2.香蕉最好选用熟透的，会更有味道；

3.在整形卷起时不要过紧或过松，否则都会影响最后发酵。