上周末带小朋友们去绿湾山庄玩,正赶上树莓成熟的时候,到的第一件事就是:摘树莓。但是由于刚刚开始熟,能摘的并不多,四五个人齐动手,最后也才摘了一盒,还舍不得吃。好吧,那就把这些美艳到不可方物的小东西做成蛋糕吧。比较糗的是做这个蛋糕差点就毁了,原因就是打发奶酪糊的时候,一不小心全成了液态的,好在最后及时调整了配方,让它成为了介于重乳酪和轻乳酪之间的一款蛋糕。
这周据绿湾的老板说已经大面积成熟并且开采了,当地有兴趣的朋友可以去亲自体验一下,导航:青田县绿湾山庄即可。县城后山开车上去十几分钟的路。
主辅料:奶油奶酪200克、细砂糖60克、牛奶100克、树莓50克、玉米淀粉30克、蛋黄2个、蛋清3个、香草精1/2小勺
1、所有材料集合
2、奶油奶酪加细砂糖,隔水加热
3、把奶油奶酪和细砂糖搅拌均匀成为无颗粒的光滑状,结果在这一步,稀了~其实最好的状态应该像打发好的乳化的黄油,然后,我也只能硬着头皮往下做,还是按照原来的方子
4、加牛奶,牛奶我觉得减少一点也没关系
5、加玉米淀粉,继续搅拌均匀,然后离开热水,放在一边降温
6、6吋活底圆模一个,底部铺上油纸
7、树莓摘去叶柄,打成果泥备用
8、往冷却的奶酪糊里分别加入玉米淀粉,蛋黄和两个蛋清用打蛋器低速搅拌,最后悲催的发现,还是有点稀,假如在这一步你成功了,那么下面你只需要加1个蛋清,两个蛋黄就可以了,玉米淀粉的量也可以减少到15克;
9、然后又多了这一步,又拿了两个蛋清,打发之后拌到之前的糊里,相应的又加了15克玉米淀粉,也就是上面配方写的一共用了30克,所以你们其实可以用3个左右的蛋清,直接打发以后拌到奶酪糊里,玉米淀粉的分量不变,这样可以比我少一个多余的步骤,而我,也该吸取这个教训
10、所幸,最后出来的蛋糕糊不再是液态,分别倒进模具
11、舀一小勺树莓酱,在蛋糕糊表面轻轻划出花纹,沉下去了也没关系,再划就是,这样就会里里外外都有树莓的味道了,而不止是装饰,只是记住,不要满满一块直接放进去,那么大的比重,会击垮蛋糕糊的,最后成品也许就会出来又湿又厚重的一层
12、烤箱预热180度,模具放在烤盘内,烤盘加热水,约一半左右
13、最后用180度,上下火25分钟,隔水烘烤至表面上色就可以出炉了