对于喜爱榴莲的人无法形容它的香甜,入口绵软爽滑,清香甜腻,让人吃了还想吃,真正的流连忘返。榴莲全身是宝,营养价值极高,经常食用可以强身健体,健脾补气,补肾壮阳,暖和身体。当然榴莲性热,一次不能多食,也不适合体质偏热的人吃。榴莲除了直接食用外,还可以做成各种食品,它与奶油和蛋糕结合,是一道极佳的甜品,复合的味道令口齿留香。
榴莲奶油蛋糕卷
材料
A.小四蛋糕卷材料:低筋面粉40克、色拉油40克、牛奶40克、细砂糖40克、鸡蛋4个、白醋几滴
B.内馅材料:淡奶油130克、细砂糖20克、榴莲果泥约150-200克(依自己喜好添加)
制作过程
准备工作:先将烤盘装好烤纸,预热烤箱上火180度下火175度
1.先将面粉过筛;
2.倒入色拉油搅拌均匀,此时较稀;
3.倒入温牛奶再次搅拌均匀,此时面糊开始变得浓稠;
4.将蛋黄蛋白分离,蛋黄放入面糊中用手动打蛋器搅拌至无面粉颗粒且顺滑;
5.蛋白加几滴白醋打到鱼眼泡状后一次性加入细砂糖,高速打到光滑且有小弯钩状态,再用慢速打10秒;
6.将三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中用切拌的手法拌匀,再倒回蛋白糊的盆中,同样是切拌手法拌匀;
7.将面糊从20厘米左右高处倒入烤盘,并用刮刀抹平,拿起烤盘轻震几下,震出大气泡;
8.上火180度、下火175度烤18-20分钟,取出后将蛋糕片移到烤网上,扯开周围的烤纸,晾到手温时就可以做蛋糕卷。
9-10.榴莲果肉捣成泥;
11-12.淡奶油加细砂糖打到9分发;
13.将蛋糕片去除烤纸,正面朝下放在一张新烤纸上,在蛋糕卷开始卷的地方用刀横向划三刀,但不能划透,抹上淡奶油和榴莲果泥,在尾部要留出3-5厘米不抹,防止卷的时候内馅溢出;
14.借助擀面杖将蛋糕卷起,一个人操作没有办法拍照。
TIPS:
1.做蛋黄糊的步骤是我总结出来做蛋糕比较合适的顺序,面粉最好过筛两次更细腻,我偷懒没有过两次;
2.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
3.因为每家的烤箱不同,温度和烤焙时间也会有出入,自己掌握一下,观察蛋糕颜色,不要把表面烤糊;
4.蛋糕片最好不要放到凉透再卷,那样水份丢失较多,新手容易卷裂;
5.淡奶油不要打到太干那样口感不好,但也要打到9分发,不然卷的时候也不好操作;
6.榴莲泥可以和奶油搅拌一起抹在蛋糕片上,也可以像我这样一层一层的抹,口感更有层次;
7.内馅不是多多益善,太多很容易把奶油挤出去,不好操作且成品会不漂亮,所以我的用量供大家参考。