我从小跟爸妈学着蒸馒头，最初学会了揉、学会了蒸，却没学到发面。第一次全程操作，纯属自作主张——放学回家，爸妈还没下班，像往常一样熬上稀饭，发现没干粮，蒸馒头吧。好，和面、揉面、揉馒头；起锅、上汽、蒸馒头；20分钟后打开锅盖一看，傻眼了：锅里一团团黄不拉几的死面疙瘩——哈哈哈哈哈，爸妈回来笑成一团

我不记得妈妈是怎么处理那些死面馒头的了，反正最后还是吃掉了，爸妈是不允许浪费的。我终于知道了蒸馒头需要发面，不是和吧和吧就能蒸的；从此便开始学会了发面。

今天就用老妈独有的发面方法，做一道不一样的肉丁馒头，给爸妈一个惊喜，再博他们快乐一笑。

肉丁馒头，其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相肉包子”，原本是鲁菜主食，北上京城后被做成漂亮的形状，还要印上花纹，看上去比馒头”精巧美丽了许多，变成了一道很有名气的老北京小吃。

在家做，没有模子，非年非节的印上花纹似乎也没什么必要。不如守拙”吧，就做成个馒头形状的肉包子，同样是面皮色白暄软，馅料酱香浓郁，入口鲜香味美——

肉丁馒头

材料：

馅：猪五花肉（二肥八瘦）250g，料酒1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，芝麻酱1小勺，五香粉1/2小勺，香葱150g，姜末1大勺，盐1/2小勺，鸡精1小勺

面皮：面粉3杯（600m1），即发酵母粉1小勺，牛奶250m1，

肉丁馒头怎么做

1、五花肉冷冻至稍硬，先切片，再切丝，最后细细切成丁；

2、加入生抽、料酒和香油，顺一个方向，搅拌均匀，静置30分钟；

3、生姜细细剁成末；

4、肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽，仍顺原来的方向搅拌均匀；

5、加入姜末和五香粉，顺原来的方向搅拌均匀；

6、放进密封容器，抹平表面；

7、加入香油（分量外），薄薄地覆盖肉馅表面；

8、盖上容器盖，入冰箱冷藏入味4小时以上，过夜就更好了。

9、使用前从冰箱拿出肉馅回温；

10、加入盐、鸡精和老抽，还可以稍微点一点儿糖，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

11、香葱洗净切成小粒；

12、放进大碗，加入少许生油，搅拌均匀；

13、放进肉馅中；

14、使用前，再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀。

15、牛奶入微波炉加热至微微温热，放入酵母粉；

16、搅拌均匀；

17、两杯面粉放进大碗，用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母；

18、搅拌成均匀的稠面糊；

19、盖上保鲜膜，室温发酵至面糊充满泡泡；

20、少量多次加入另外一杯面粉；

21、揉成光滑的面团，面团比一般的馒头面团软一些，可以根据情况适当增加或减少面粉；

22、放在案上，盖保鲜膜或湿布，饧面20分钟；

23、20分钟后，将面团搓成长条；

24、下剂，大小自己控制；

25、擀皮，厚一点儿，咱做的是馒头，不是包子哈；

26、包入肉馅，不要太多，这是馒头，不是包子哈；

27、像包包子一样收口；

28、收口朝下，整成馒头形；全部包好后，盖上保鲜膜，饧30分钟；

29、蒸锅上汽后，入锅（蒸盘抹油或使用蒸笼布），大火蒸15分钟关火，再虚蒸3分钟；

30、上桌，趁热吃吧！

美食小贴士

1、肉馅长时间腌过后更入味儿；葱花不要提前拌匀，包之前在拌匀，不然葱花会出水；

2、为什么发面时要分两次加面粉？跟我老妈学的：先充分发面糊，再往面糊里少量多次加面粉揉面，揉出需要的软硬度，为什么？没探讨过。不过，这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发。

3、直接做成包子不行吗？当然行。这个馅料香得不得了，做成皮薄馅大的包子，更好吃啊！

4、馅里为啥加芝麻酱？我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配，那不是一般的出味儿。