发布时间：2023-08-17 肉末酵面蒸龙

原料：大酵面500克，肉末250克，碱8克（加水化开），花生油（或香油）50克，酱油30克，盐5克，味精1.5克，料酒15克，葱花25克。

肉末酵面蒸龙的做法

1、大酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成光润的面团，盖拧干的湿洁布，饧约30分钟。

2、肉末放碗肉，加料酒、酱油、盐、味精和少许水，搅拌上劲起粘，放花生油（或香油）、葱花，拌匀成馅料。

3、将酵面分成100克左右的块，搓条擀成约长20~25厘米、宽6~8厘米、厚1厘米的长方片，分别抹匀肉馅，从宽的一侧提起。

4、将面片横放在案板上，由上往下卷，成为长卷条（谷称龙）。

5、再将边上抹少许水，粘住压好，即成肉龙生坯。

6、把肉龙生坯码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上。

7、用旺火沸水足汽蒸约20多分钟，至熟透、溢出香味时下屉，切段装盘即成。

特点：膨松暄软，鲜咸可口。