发布时间：2023-10-28 荔炉齿面原料：面粉500克，猪五花肉、笋瓜和水发粉丝各100克，鸡蛋1只，豆腐、油炸豆腐、太葱、蒜薹和植物油各50克，水发金针菜40克，水发木耳5克，咸面酱、醋、辣椒油和花椒油各10克，酱油和香菜各20克，食用碱和五香粉各3克，精盐适量。荔炉齿面做法1.将面粉倒在案板上，取精盐和食用碱各3克放在碗中，用清水30克化开，加入面粉中，随即洒入170克清水，将面粉拌成麦穗状后再揉搓成面团，盖上湿布醒15分钟左右。将面团分成两块，每块揉光揉圆，用手掌旋转按压，再擀成椭圆形薄片，先由下向上对折成半圆形，再由右向左横着折一下，揭开，在折叠的痕迹处用刀划成两片，按照原来折叠的形状分别放置，再用刀从离边约1.5厘米处切一刀，然后每隔1.3厘米宽切成连刀条，上边沿不要切透，将原折起的双片揭开成单片即成炉齿面。

2．锅置火上，放入清水500克和洗净的猪肉，用旰火煮至五成熟时捞出猪肉，切成1厘米见方的丁；大葱切成小段，油炸豆腐、豆腐和笋瓜分别切成1厘米见方的丁，水发金针菜切成1厘米长的段，水发木耳摘成小片，水发粉丝截短。

3。炒锅置火上，放入植物油烧热，将葱段炸香，投入肉丁急速炒至出油，下入豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐15克、咸面酱、酱油和五香粉继续搅炒，倒入煮肉汤、金针菜、木耳和粉丝烧开后出锅即为臊子。

4．将鸡蛋打散，倒入烧热的油锅内摊成蛋皮，切成1厘米大的象眼片；香菜和蒜薹洗净后切成1厘米长的段。

5．取炉齿面放入开水锅中置火上煮熟，分别捞入5个碗中，加入精盐、醋和酱油少许，浇上臊子，撒上蛋皮块、香菜段和蒜薹段，淋入辣椒油和花椒油即成。

特点：柔韧光润，香辣味浓，陕西风味。