婶子玩烘焙也有一年半了，心思就不太老实了

总是水果啊蛋啊糖的，就捉摸着能不能把蔬菜也做进甜点里来。

就像世界杯那阵子，大胆的把培根放进了饼干里却意外收获了很好吃的小零嘴一样

这个莲藕小蛋糕也算是有点不走寻常路吧。

最早在一本韩国的素食书里看到过用莲藕做的饼干。

朋友照着做了一次，说很费事，而且味道也一般。

我琢磨着如果做成蛋糕，用全蛋打发的方式加上糖渍藕丁，可能就会弥补口感上的不足吧。

这个小蛋糕吃的时候，能咬到莲藕丁那种脆脆的感觉，很有嚼头。

杏仁粉的加入，也在单调的蛋味中增添了特有的香气。

跟我一样想玩点新鲜玩意的

可以试试这个蔬菜蛋糕哈。

如果你喜欢的话，下次婶子会继续研究此类的甜品。

哈哈，自己做烘焙就是有这个好处，只有想不到，没有做不到。

大学食堂里那些月饼炒肉之类的黑暗料理弱爆了

像莲藕蛋糕，西兰花面包，胡萝卜饼干之类才是真正的创意美食。

谁说作甜点就非得用巧克力和水果才能做？

清新低脂派的蔬菜阵队也可以掺和。

充满了创意，像做实验一样的有趣烘焙，咱们赶紧玩起来吧

份量：大约8个

材料：低筋粉70克，细砂糖55克，杏仁粉30克（没有可替换成35克面粉），鸡蛋2个（大约带皮60克一个），玉米油40克，泡打粉1/4小勺，盐1克。

馅儿及装饰：小莲藕一根，莲藕切片8片，糖15克，水20克

步骤

1、先处理莲藕。去皮后切出8片来，泡在水中备用。剩下的切成小丁状。

2、将藕丁放入锅中，加糖和水，小火熬煮，煮到水分快要收干的状态，然后放凉备用。

3、两个鸡蛋打入无水无油的盆中，然后加入细砂糖和盐，隔热水搅拌到砂糖融化。

4、然后用电动打蛋器高速打发，打到蛋液发白，体积膨大，并且提起打蛋头蛋液能够缓缓留下，痕迹不会马上消失的状态。

5、然后倒入色拉油拌匀，再继续筛入低筋粉、泡打粉。

6、之后倒入杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。最后倒入糖渍好的藕丁，稍微拌匀即可。

7、连模中铺蛋糕纸杯，倒入蛋糕糊，8,9分满即可。之后表面铺上藕片。

8、烤箱预热180度，中层上下火烘烤25分钟左右即可。烤到中间的时候，会发现蛋糕糊膨胀，烤出了小猫爪印的效果。

出炉后放到不烫手了，就可以吃啦。

TIPS:

1、打蛋盆和打蛋头一定要无水无油哈，要不蛋液不好打发到蓬松状态。

2、想吃低糖的，可以把糖份减半或者换成木糖醇代替。藕丁也不用糖渍了，直接热水煮熟用即可。

3、没有杏仁粉就不用加了，换成面粉代替。