心水日本的柠檬模很久了，无奈千代田家的价格太高冷，最后买了价格相对亲民的MAJIMAYA家的模子拔了草。找了网上一大堆方子，大都是磅蛋糕类型的重油版，最后找到了一个清新版的方子，不用泡打粉，完全靠打发鸡蛋使蛋糕蓬发。成品入口轻盈、松软且湿润，加入柠檬皮屑和柠檬汁后使得蛋糕风味更加清新，表皮混合了柠檬汁和糖粉的糖霜味道也是酸酸甜甜的非常可口！小伙伴们，赶紧的，配上一杯红茶度过秋日的午后时光吧~

柠檬蛋糕(6个)

材料：

蛋糕体——

鸡蛋 60g

细砂糖 40g

蜂蜜 6g

低筋面粉 45g

杏仁粉 5g

玉米油 20g

黄油 20g

柠檬汁 13g

柠檬皮 1/2个

糖霜——

糖粉 100g

柠檬汁 20g

烤箱中层，上下火180℃，烤18分钟

做法：

1、容器内加入鸡蛋、细砂糖和蜂蜜，打蛋盆放入40℃的水中，用手动打蛋器慢慢搅拌，使细砂糖和蜂蜜融化与鸡蛋融合；

2、隔水高速打发蛋液，蛋液颜色会慢慢变浅慢慢蓬发，当鸡蛋打到泡泡变得有点细腻但还有些相对较大的气泡时将电动打蛋器调至中低速继续打发，直到提起打蛋器能用滴落的蛋糊写“8”字不会马上消失的时候鸡蛋就打好了；

3、筛入面粉和杏仁粉，一边缓慢转动容器一边由下向上翻拌面糊直到看不到干粉；

4、将1/2柠檬皮刨入面糊中翻拌均匀；

5、把柠檬汁倒入玉米油和隔水融化的黄油中，加入1/3面糊拌匀再倒回剩下的面糊中拌匀；

6、模具事先用黄油涂抹均匀，将面糊倒入8-9分满，送入烤箱烤焙即可；

7、将糖粉过筛后和柠檬汁搅拌均匀糖霜就做好了；

8、糖霜淋在冷却脱模的蛋糕上，等糖霜完全凝固即可。

TIPS：

1、全蛋在40℃时比较好打发，所以鸡蛋在打发前要放在室温下回温并隔40℃的水打发；

2、将打蛋器调至中低速继续打发鸡蛋是为了使气泡更细腻均匀，打掉一些不均匀的大气泡；

3、混合面粉时不要画圈搅拌以免蛋糊消泡，要快而轻地由下往上翻拌；

4、如果觉得柠檬香味不够浓的可以用1个柠檬的皮，刨皮屑时注意不要刨到白色的部分，否则会有苦味；

5、黄油和植物油各用一半是为了使蛋糕口感更清爽，同时更突出柠檬的香气而不是黄油的香气；

6、油脂和柠檬汁用40℃的水融化再加入面糊面糊比较不容易消泡；

7、如果觉得糖霜凝固后太薄的可以等糖霜凝固后再淋几遍直到糖霜达到自己满意的厚度；

8、这款蛋糕打发的方法跟打发全蛋海绵蛋糕差不多，做法请戳这里。