红丝绒蛋糕大伙儿都不陌生了。我们可以将它制作成杯子状，可以制作成蛋糕卷，但如果想要更热烈、隆重一些的感觉，做成像今天这样圆形装饰蛋糕是更好的选择。

我非常偏爱这个食谱，只要成功做出来，它的味道可以用“极其完美”来形容，这份浪漫尤其适合即将到来的情人节。

同时，在这个为疫情而感到压抑的日子里，希望这一抹大红，给大家的心情带去多一些色彩。

【红丝绒奶酪蛋糕】

（6寸圆模一个）

蛋糕体配料：低筋面粉130克，牛奶110克，黄油60克，鸡蛋1个，可可粉7克，细砂糖100克，盐2克，小苏打1/2小勺（2.5ml，约2.5克），柠檬汁10克，红色食用色素5克。

奶酪霜配料：奶油奶酪240克，淡奶油200克，糖粉40克，香草精1/2小勺（2.5ml）。

1、首先将蛋糕配料中的黄油切成小块，软化后，加入盐和细砂糖，用电动打蛋器充分打发。鸡蛋打散以后，分三次加入打发好的黄油的，并继续打发。

2、鸡蛋液全部加完以后，得到一份非常膨松细腻的黄油糊。加入柠檬汁并搅打均匀。

3、另一个碗里，将牛奶和红色食用色素混合并充分搅拌均匀，成为一份红色的牛奶。

4、低筋面粉、可可粉、小苏打混合均匀。混合后的粉类先筛1/3到打发好的黄油糊里，然后用电动打蛋器搅打均匀。

5、然后倒入1/3的红色牛奶。用电动打蛋器搅打均匀。

6、继续筛入1/3粉类搅拌均匀，加入1/3牛奶拌匀，再筛入最后的1/3粉类拌匀、1/3牛奶拌匀。这样直到面粉和牛奶全都加完，搅打均匀成为蛋糕面糊。

7、蛋糕面糊做好以后，将它倒入一个6英寸的圆模里（非防粘的模具需要涂抹一层黄油防粘），然后放入预热好170℃的烤箱，烘烤35-40分钟。

8、一直烤到蛋糕完全鼓起，用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。

9、接着制作奶酪霜。奶油奶酪切成小块，加入糖粉和香草精（没有香草精可以省略），用电动打蛋器打发，直到变得顺滑无颗粒，成为奶酪糊。

10、在另一个碗里打发淡奶油（换上干净的打蛋头），将淡奶油打发至纹路挺立的程度（淡奶油要保持低温才能被打发）。

11、先取1/3打发的淡奶油和奶酪糊混合，翻拌均匀。然后将剩下的淡奶油都加入奶酪糊，充分拌匀，奶酪霜就做好了（奶酪霜要保持低温才能有足够的稠度，温度太高会化，要注意）。

12、蛋糕冷却并脱模以后，先将顶部鼓起的部分削平（削下来的蛋糕片先不要丢掉，最后可以用来搓成蛋糕屑装饰用）。

13、然后将蛋糕均匀的切分成3片。

14、取一片蛋糕片放在裱花转盘上，放上一大团奶酪霜。用抹刀抹平。

15、盖上第二片蛋糕片，同样放上奶酪霜并用抹平。

16、最后，盖上第三片蛋糕片。顶部放上奶酪霜并抹平。最后一次的奶酪霜要多放一些。

17、像这样，最后顶部的奶酪霜要多放，使奶酪霜抹平以后能沿着周围坠下来，这样可以方便后续蛋糕四周的涂抹。

18、最后，在蛋糕四周涂抹奶酪霜。用抹刀贴着蛋糕周围，转动转盘，使奶酪霜抹平。全部抹完以后，将顶部四周鼓起来的奶酪霜刮平，蛋糕就抹好了。

19、蛋糕抹好以后，在顶部用奶酪霜挤一圈花作为装饰（用星形花嘴，跟挤曲奇一样的方法）。

20、还记得之前削平蛋糕留下的蛋糕边角料吗?将它搓成蛋糕屑，然后撒在蛋糕的顶部，并且在蛋糕底部周围也沾上一圈蛋糕屑，蛋糕的装饰就全部完成了。是不是很简单呢？

21、装饰好的蛋糕，先不要立刻食用。装入蛋糕盒，密封放入冰箱冷藏4个小时以上。奶酪霜中的水份和风味会慢慢渗透入蛋糕中，达到更融合、统一的口感，这时候才更美味哦。之后就可以切开来吃了！

来感受红丝绒蛋糕的浪漫气息吧！