现在草头出来了！太好吃了！我特别爱吃草头，江浙沪的小伙伴应该都蛮喜欢的吧，酒香草头已经不能满足我了，所以我做了个清明节的草头团子～配上我最最喜欢的雪菜馅儿～然后有蒸的和煎的两个版本，看你们自己喜欢吧。做的时候发现糯米粉居然用完了加了木薯粉口感超q 还蛮好吃的说。不喜欢很q还是可以把木薯粉部分完全用糯米粉的。

雪菜青团的用料

面皮材料 ⬇️，糯米粉160g， 木薯淀粉（没有可以换成糯米粉） 40g，粘米粉30g，澄面60g， 盐、糖 2g、8g，草头80g，滚水140g（烫面用）， 黄油/猪油 10g， 馅儿材料 ⬇️，雪菜200g，肉糜100g，豆腐干100g，腊肠50g，青豆50g

雪菜青团的做法

步骤1:草头洗干净，取80g煮熟备用。煮的时候可以加点小苏打防止变色。煮完捞出沥干用料理机打碎成泥，没有料理机可以手动切碎。粉类分别称重，澄面单独放一个盆，糯米粉、粘米粉、木薯粉、糖、盐混合在一起。

步骤2:用140g滚开水烫澄面，一边倒水一边搅拌，变成有点透明的团。

步骤3:然后把草头泥、所有粉类加入到一起混合成团，另外准备30g水，如果面团偏干可以多次倒入水混合到合适的状态。混合均匀后加入10g切小块的黄油或者猪油再次混合均匀。tips：整个过程我用的是厨师机会比较均匀，手揉的话，油切小颗粒一些更好混合。

步骤4:变成一个光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放在一边醒一会儿。

步骤5:然后准备内馅儿，把雪菜、茶干、腊肠切碎，肉糜单独装，青豆焯水备用。（喜欢辣椒可以切一些进去）

步骤6:然后在肉糜中加入3g糖、2g盐，少许姜葱蒜泥、5g生抽、2g白胡椒粉混合均匀。然后再加入一勺香油搅拌几下。

步骤7:锅内倒入油，放入肉糜快速炒香炒熟。

步骤8:然后倒入其他配菜，翻炒均匀。

步骤9:试试看咸淡，如果觉得淡可以加点盐，准备出锅。（每家雪菜都味道不同 所以需要自己试试味道）

步骤10:然后把面团分成均匀的10份，50g左右，然后把面团搓圆压扁，中间厚两边薄，放入内馅儿，用勺子压一压内馅让它紧一些，然后用虎口收边，包起来即可。

步骤11:可以放入蒸箱、蒸锅，蒸二十分钟即可。

步骤12:出炉后在表面刷一层熟油即可。

步骤13:也可以包好后压扁，放入锅中煎熟。

步骤14:两边皮子变色即煎好了。两种都好吃，看个人口味。

步骤15:煎的可以配一些酱一起吃

步骤16:这个蒸的直接吃就好啦！

雪菜青团的烘焙技巧

不太难