最近蛋糕做的很少，大部分时间都花在做糖霜饼干和马卡龙上，其实是因为不想让自己思考太多。最后一小部分剩下的草莓，这次与细腻的蒸烤乳酪搭配，给简简单单的慕斯增加了些额外的风味，清爽外表下包含着绵密口感，表面的蓝色果冻和巧克力贝壳造型，也是想给蛋糕更为清新的感觉，少些夏天的烦躁，多些自然清新。

夏日里的清新滋味——乳酪夹心草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯材料：草莓果泥200克、柠檬汁10m1、吉利丁片12克、淡奶油150m1、意式蛋白霜120克（蛋白40克、细砂糖70克、清水20m1）

草莓乳酪蛋糕材料：奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、草莓少许

水晶蓝冻材料：蓝力娇酒150m1、清水50m1、细砂糖20克、吉利丁片6克

其他：杏仁海绵蛋糕15cm一片/10cm一片、调温白巧克力适量、打发的淡奶油100克、马卡龙数片

乳酪夹心草莓慕斯蛋糕的做法

1、调温后的白巧克力倒入玛德琳模具中涂抹均匀，冷藏至凝固。

2、蓝冻材料中的清水加糖煮沸，加入泡软并沥干水分的吉利丁片。

3、晾凉后加入力娇酒混合均匀。

4、过滤后倒入模具中冷藏至凝固。

5、直径10cm的蛋糕片放入模具中。

6、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

7、加入蛋液搅拌均匀。

8、再加入淡奶油混合均匀。

9、倒入模具中，表面放上切片的草莓，160度隔水蒸烤30分钟左右。

草莓模具及组合

1、制作意大利蛋白霜。

2、取50克草莓果泥加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

3、稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀。

4、淡奶油稍打发。

5、分别于草莓果泥和意大利蛋白霜混合均匀。

6、取少许倒入模具中，快速冷冻至凝固，放入草莓乳酪蛋糕。

7、倒入剩余的草莓慕斯，盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固。

8、装饰上马卡龙。

9、挤上打发的淡奶油，将水晶蓝冻用叉子捣碎放在表面，最后用白巧克力贝壳和马卡龙装饰即可

Tips:

**杏仁海绵蛋糕做法参考这里 https://m.yinliaochina.com/caipu/gaodian/47930.html