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北海道吐司

时间:2024-10-10 浏览次数:0

发布时间:2023-11-07

这些天我嗑了不少吐司,但是都不够满意,今天的北海道吐司终于觉得灰常有成就感了,除了不顶角这个小小的遗憾,其他的我通通的对自己的表现感到相当的满意。

光是等待中种发酵就是17个小时,加上其他的制作,这个吐司耗时20个小时了,20个小时只能产一个吐司,产量也太低了。不过这20个小时等的值嗄!

北海道吐司

(冷藏中种法)450克吐司模具一个

中种:高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。

主面团:高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

北海道吐司的做法

1、中种里的所有材料混合,揉至光滑的面团,室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的,冬天的话就要放到常温再揉比较合适)

2、17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍,取出室温放置20分钟

3、把中种面团用剪刀剪成小块,加入煮面团材料(黄油除外),揉至光滑的面团,还能拉出比较厚的膜,加入黄油继续揉

4、直揉到面团能出很有韧性的手套膜,薄膜戳破的小洞是光滑的即可

5、把面团放在手里整成光滑的圆状,放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右

6、一个小时左右的面团已经充分发酵完毕,取出面团,排气分成3等份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右

7、把面团用面擀擀成椭圆形的厚片,卷起,放入吐司盒中

8、放入烤箱,加入一杯热水,37度,发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了,所以吐司没顶角)

9、烤箱设定下火165度,上火175度,烤43分钟即可

10、取出吐司,脱模冷却后密封保存即可。

明儿的早餐有着落拉

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