海绵蛋糕-抹茶海绵+杂果芝士双层蛋糕
原料:低筋面粉65g、鸡蛋3个、细砂糖50+30g、抹茶粉15g、黄油30g(5个迷你蛋糕的量)
芝士糊:奶油芝士180g(回室温)、鲜奶油50m1、无糖原味酸奶50g、冷冻杂果150g,砂糖50g、鱼胶粉7g、水2勺、鲜柠檬汁1小勺
抹茶蛋糕的做法
1.将蛋白和蛋黄分开,抹茶粉和面粉混合过筛,黄油隔水加热至融化成液体
2.电动打蛋器将蛋白打发,分3次将50g糖加入,打发到湿性发泡状态(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
3.蛋黄加入30g糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积彭松,分三次倒入融化的黄油,搅拌成浓稠的蛋黄糊
4.铲1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀,之后再倒回蛋白中继续搅拌均匀,成为浓稠的状态(注意不要消泡,这影响到最后蛋糕的松软程度)
5.倒入过筛后的粉类,快速地用橡皮刮刀以翻拌的方式搅拌均匀
6.倒入蛋糕模具中,表面抹平,放入预热好175度的烤箱中,烤约18分钟即可
芝士糊的做法
1.将50g鲜奶油用打蛋器打到6分(变绸,可以划出纹路不消失)放入冰箱冷藏
2.将回室温的奶油芝士倒入容器中用电动打蛋器打匀备用
3.将滤干水分后的150g杂果用粉碎机打碎,加入50g砂糖,倒入小锅中搅匀,小火加热(不要到沸腾),约1分钟,糖融化即可关火
4.加入50g酸奶,用打蛋器搅匀
5.将2勺水加入1小勺鲜柠檬汁,再加入7g鱼胶粉搅拌均匀后用微波炉叮15秒,加入4中搅匀
6.将5一点一点加入2的奶油芝士中,边加边搅,混合后最好用细网过滤一次
7.将6的容器下加一盆冰水,用橡胶铲搅拌,直搅拌到变得比较粘绸(或者可以放入冰箱中110-15分钟左右再搅拌,比较容易变的粘稠)
8.将冰箱中冷藏的1的奶油糊拿出,倒入7中,用橡胶铲混合均匀
海绵蛋糕-抹茶海绵+杂果芝士双层蛋糕合成:将芝士糊倒入烤好凉凉的抹茶蛋糕上,放到冰箱中冷藏4小时以上,脱模即可