一直喜欢清蒸蛋糕的白嫩，但深知蛋糕糊的各种娇气，不敢轻易尝试将蛋糕糊置身于蒸汽中，生怕解开锅盖的瞬间会面对一只平平厚厚硬实的蛋饼神闲气定趴在锅里。终究捱不过喜欢，于是看些方子，终下决心一试再试。

还好还好，虽未达到理想中的那种细腻白嫩状态，终究是走在离理想状态越来越接近的路上。可以微笑。

清蒸小蛋糕

1.准备工作：90克低粉过筛两遍，中等大小柠檬半个榨汁，纸膜放在箅子上，即使在烤箱里能够独立使用的纸膜，也要放在小茶杯或硬质的模具里使用，否则蒸汽会使纸膜软化而导致蛋糕糊爬升膨胀受限，蒸出来的蛋糕不饱满。

2.柠檬汁中加入20克玉米油，搅打均匀。

3.3个菜场买来的普通较大个鸡蛋，加80克白糖，打至蛋糊体积膨胀，打蛋器搅拌头提起滴落的蛋液堆积不易散开。

4.此时一边先将蒸锅水烧开，一边继续完成面糊，一次性筛入面粉，刮刀从底部捞起，翻拌，迅速拌匀，柠檬汁和油混合液沿盆边缘淋入面糊，再次拌匀成面糊，入模。水开后放入中小火蒸约15分钟。关火后焖约2、3分钟再揭锅盖。

清爽白嫩的感觉，与夏日相合。